明年要慶祝六十周年的美心集團，由第一間西
餐廳做起，到今時今日在香港、中國、越南等地，設
立超過九百二十間店鋪，提供中菜、潮州菜、外省
菜，以至日本、越南、泰國、歐美等國際餐飲選擇。
此外，由大眾化的美心快餐和美心西餅，到最新入選
米芝蓮指南的北京樓、紫玉蘭和翠玉軒，美心集團不
但已是全港最大規模的餐飲企業，旗下餐廳的食品和
服務質素，亦足以自豪。龐大員工團隊 有賴系統化管理美心集團的成功，除了出於抱着「民以食為 天」心態的港人對優質飲食的堅持，更有賴逾二萬四千名員工的付出。要管理如此龐大的團隊，不可能 以一般茶餐廳和快餐店的兄弟班運作，美心集團培育 及企業發展總監古維堅指出：「憑藉集團規模之利， 我們有足夠的資源，將培訓和晉升制度系統化，讓 員工清晰看見個人發展前景，亦有助吸引生力軍入 行。」古維堅解釋，以廚房工作為例，日本菜、部分 簡單的西餐及快餐的工序，比較標準化，每一個步驟 都有序可依。廚工受過系統化的培訓，通過考核，就 有機會擔當主任之職。另一方面，中菜則有另一套培 訓系統。「要掌握烹調中菜的技巧，需要一定時間的 浸淫；例如學習製作蝦餃，單是搓摺餃皮，不是熟悉 原理便可，更要工多藝熟，所以實在地跟師傅學習， 最是重要。」 |
美心集團亦有既定的培訓前 線服務員工的程序。「店內 基本培訓分兩部分，『基礎 篇』集中於執 拾和帶客，『進階 篇』則涉及落單及處理客人的特別 要求等。」一般而言，新同事約需三個月就可完成這 兩個階段。 晉升有途 獲獎有心集團亦有一套公平、透明的升遷制度。旗下的 美心管理學院，提供四十多個相關課程，包括每年為 逾千名經理級或準經理級的員工，安排管理課程，為 他們作好準備，更上一層樓。集團的評估及發展中 心，亦會獨立評估個別準經理級同事的表現，以至領 導團隊和訓練新員工的能力。具潛質的員工只要通過 中心的考核，便有機會獲擢升至助理經理的位置。而 經理及分區經理的晉升，也要透過同一個系統的考 核，務求達至有能者居之的目標。表現優異的同事，可在猶如金像獎的年度「美 心卓越大獎」，得到公司的表揚和肯定。古維堅對一 位元気寿司主任印象最深刻；這位同事為了幫助一位 新移民員工熟習粵語，不惜絞盡腦汁。「他知道新 同事熱愛電玩，於是買了很多以粵語撰寫的遊戲攻 略書，令新同事的廣東語進步神速，亦因而勝任工 作。」憑着用心助人和創意，這位主任榮獲「以人為 本大獎」，更贏得不少掌聲。 |
