翠華集團總經理李楸夏接受訪問時表示，在茶餐廳 業界中，翠華在樓面使用科技是先行者，由早期使用電 子手帳落單，到現時採用「小米機」落單，都是快人一 步。現時公司正研究採用八達通自助結帳系統，以減省 客人排隊輪候埋單的時間。

在質素監控方面，以往翠華是聘請顧問公司擔任 「神秘顧客」，檢視店內的食品、衞生和服務質素，但 每次「神秘顧客」光顧後分析需時，往往在一個月後才 收到報告。為了能即時改善服務，由今年起全綫分店， 包括內地分店改用QR Code神秘顧客計劃，讓每位客人 都可化身「神秘顧客」，只要用手機掃描餐枱上貼有的 QR Code標誌，就可即時上網填寫問卷表達意見；而集 團內每一位管理人會即時透過iPad應用程式收到問卷。

「我們每天都收到不少意見，譬如對食品味道的要 求、對員工服務態度的意見等。我們是馬上收到，馬上 改善！當然食客給我們的讚賞，亦是即時收到！」

善用科技　減輕前綫壓力

談到飲食業的前綫人手，李坦言近年投身飲食 業的新人愈來愈少，主因是工作性質較為辛苦，加上 在節慶假期需留守崗位；再者，網上商貿發展愈見蓬 勃，令不少初出茅廬的年輕人都想投身這門新興行 業，未必願意選擇門檻低的行業。為了扭轉此局面， 翠華致力建立良好的培訓制度及晉升階梯，令外界明 白入職是有明朗的前途。

為員工建立專業形象

就以翠華的晉升階梯而言，一般員工都能清楚預見 自己的事業前景。初入職的員工，不論是樓面還是廚房 部的同事，經過三個月的工作，表現稱職者便能由練習 生，晉升至正式員工；而再經過半年磨練，就會被提升 至「資深階級」如高級侍應，或行內稱為「四廚」，即 指第四級的廚師，開始可以獨當一面。

由行內俗稱「紅褲仔」出身，到晉身管理層，翠華 內部的成功例子要算是非執行董事鄭如生的故事。他在 2003年加入翠華，是中環威靈頓街分店負責人，其後在 2006年擔任總廚，最近獲委任為集團的非執行董事。

業務擴展　上流空間更大

李楸夏指出，目前翠華的分店網絡遍布香港、澳門、深 圳、廣州、上海、武漢、南京及無錫等八個城市，合共六十三 間分店。預計在2017年度內，目標分店數目增至八十間。

隨着業務擴展，公司更需要重點培訓中層的管理人， 故此去年開始邀請外間顧問公司為中層管理級同事開辦《三 優認證培訓課程》及《五星級服務大使》課程，該兩個課程 均獲得美國專業機構認證。課程的最大目標，是訓練管理人 成為一位良好的導師，從而帶動前綫員工，即所謂Train the Trainer。事實上，現時不少坊間大型食肆都致力培訓員工邁 向專業化；但隨着許多特色餐廳加入市場競爭，以高薪挖走 曾受過系統訓練的員工，導致整個飲食業界面對流失率高企 問題。李楸夏坦言，公司面對相同的挑戰，故採用不同的途 徑應對。

茶餐廳首設書簿津貼福利

另一方面，翠華也關顧員工在大時大節未能陪伴家人的 問題，所以每逢元旦會向員工送上新年禮物，包括超市禮劵 和翠華餐廳現金劵，希望員工帶家人來餐廳進餐，體現公司 對員工家人的重視。同時，每逢農曆新年公司亦會向員工派 發數百元開工利是，以表達董事局及管理層的心意和祝福。 此外，每星期派發福果和自選膳食等，務求從細節入手，讓 每位員工感受到翠華不僅是一個飲食集團，而是一個大家 庭，彼此合作無間，發揮團隊精神。

吸納兼職　填補空缺

不論全職或是兼職員工，公司都會提供合適的培訓給各 成員，包括入職培訓、五常法培訓、服務心態、職業安全和 研討會等，藉此讓每位員工都能做到以禮待客、用心服務、 積極主動。

「脆嘩奶油豬」 故事傳千里

李楸夏笑言，「脆嘩奶油豬」不僅受內地食客歡 迎，它的故事同樣吸引內地的年輕人有興趣投身食物 行業（見圖）。「內地的年輕人多不知道奶油豬的由 來：甚麼叫做豬仔包？其實當中有一個辛酸的故事。 我們在周年晚會上，會讓同事進行講食物故事比賽。 這種做法對內地員工特別受落，亦可讓他們增加對香 港地道食品的了解。」

談到飲食文化，她又發現內地分店與本港分店顯 著不同之處，是內地客人視港式茶餐廳為中高檔級食 肆，覺得菜式選擇比起其他食肆豐富。即使只有一對 情侶光顧，也會點選七至八種食物一起享用。只要善 用這種品牌優勢，相信有助集團不斷拓展內地版圖。

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