疫情下多家老店結業，掀起幾番集體回憶打卡潮，有六十多年歷史的深水埗公和荳品廠（下稱公和）亦受打擊，女當家蘇意霞指幸好一直做街坊生意才撐過來。曾經留學英國，並在金融界工作的她坦言，「老店要立新而不破舊，傳承之餘更要賦予新思維，才能走得更遠。」多年前，她成功協助老店申請到食肆牌照得以繼續經營，讓父親放心交棒，現時蘇爸爸主力掌控豆品質素，點子多多的她則帶老店走入社區，又與五星級酒店合作，最新搞作是接受外國旅遊節目邀約拍攝，預備旅客重臨，推廣家業，推廣香港。
蘇意霞處事爽快，相約訪問，一口應承，但時間要在接近收鋪客人較少的時段。她指，近日政府放寬入境限制，早前有港人由加拿大回港後，第一時間來品嘗地道豆腐花。近日有外國旅遊節目攝製團隊聯絡她，希望拍攝有關香港的旅遊節目，連日來她與對方商討拍攝內容及細節，她直言：「如果未來通關，難道播舊片宣傳香港，一定要拍新片，新內容，才有吸引力。」
夥社企辦豆品製作班
現時公和在北河街有新舊兩店，舊店於2017年大翻新，一巷之隔的新店則於19年平安夜開業。疫情持續兩年多，他們繼續每日磨豆做生意，即使沒了遊客，早上及下午的買餸時段，店外仍擠滿人。抗疫兩年多，她最提心吊膽是每日四點疫情記者會，「要坐定定留意最新確診數字及隨時改變的防疫安排，如每枱限坐兩個定四個，員工打針安排等。」她指，面對多變疫情，及比疫情變得更多的防疫措施，十分疲累，幸好爆疫前她已接手，否則爸爸根本無餘力兼顧。
蘇意霞卡片銜頭是董事，實則事事都要懂，繁忙時段收銀、煎豆腐、𢳂豆腐花一腳踢，但她更重要的工作是帶老店走入社區，讓更多人認識豆品的傳統工藝。深水埗不乏劏房戶基層家庭，不少雙職父母擔心染疫無法開工，都不想子女外出，形成一道無形屏障，她便跟社企合辦親子豆品製作班，開班當日才發現不少家長是熟客，想不到大家竟可一起做豆腐花。另外，她又與五星級酒店合作，為酒店自助餐提供公和豆腐花作其中一項甜品，亦跟專上學院合辦設計比賽。
領食肆牌革新再出發
蘇原在中環投資銀行工作，十年前起每逢周末及假日回店幫手，但16年考驗接踵而來，首先是蘇媽媽確診患癌，其後公和被食環署票控，指其持有的食物製造廠牌照不能經營堂食。她憶述，父母備受衝擊，因為公和一直這樣經營，擔心違法要結業。經家族會議決定申領普通食肆牌繼續經營，她亦決定留下幫手重建，但隨即面對「風火水電」四大問題，風指通風，火指煤氣，水指水源，電則要調高電壓。她指，通風及水源較易處理，但店內一直燒油渣煮豆漿，為圓爸爸用明火煮豆漿心願要用煤氣，亦要在工場加裝冷氣機，幸最終獲發牌及解決煤氣電力問題。17年6月，公和荳品廠停工裝修，三個多月後重新營業。
老店重新出發，仍保留最具特色的古老石磨，因為磨出的豆漿格外香滑，另外她引入機械化設施，希望提高食物質素及減輕工作量，卻令員工出現裁員疑惑。年前她添置自動化西式煮食爐，只須輸入程式便可煎炸豆腐豆卜，年長員工「按個掣就搞掂」，之後引入洗碗機，雖遭老員工潑冷水「怎及人手洗的乾淨」，但使用後員工都感到方便。早前，她又舉辦炸豆腐比賽，她及工人分別用氣炸鍋及油鑊炸豆腐，結果證明氣炸鍋效果較好，以軟功說服工人，亦證明機器不是用來取代人力。為減輕公和荳品廠「老餅」形象，她引入薑汁豆腐雪糕等新食品，更請來插畫師，於新店牆身繪畫製作豆品過程作裝飾。
山水豆腐是昔日本港名物，時至今日，有豆品廠與時並進成立自動化生產設施，成就豆品王國，亦有未符排污等法例的山寨廠，潛伏新界鄉郊苟延殘喘。16年起，公和五度獲米芝蓮推介街頭小食，今年更首次躋身「米芝蓮必比登推介」，蘇指正是努力的回報。對米芝蓮獲獎，她指爸爸高興之餘，亦提醒「我們做街坊生意，賣十元八塊的豆腐，希望街坊每日回頭幫襯，賣得太貴就會趕客」。近年曾有人接洽她辦特許經營廣開分店，她擔心有違爸爸原意一一推卻。當日回巢協力是希望延續家業，但有街坊指她浪費父母心機金錢令她意難平，幸好現時幹出成績，但她不明白街坊為何看輕深水埗，更令她決心多辦活動，改變別人對深水埗的觀感。
獲米芝蓮獎 維持街坊價
總結十年經驗，她指「老店要立新而不破舊，傳承之餘更要賦予新思維，才能走得更遠」。近日「說好香港故事」成為熱話，傳承老店的她對其他老店結業十分傷感，直言「有些傳統食物或技藝，失去了就不能回頭」，就如近日備受關注的佐敦樓梯鋪「標記蔴雀」，正代表本港獨有搓麻將文化，她希望當局考慮安排這些老店到市集經營，或協助老東主到認可地點復業，把香港故事延續下去。
Posted on 15 Nov 2022.