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學員在訓練班導師暨資深奶茶師傅謝忠德的指導下沖調港式奶茶。
菲仕蘭香港 推廣港式奶茶製作技藝

菲仕蘭(香港)有限公司(下稱「菲仕蘭香港」)及旗下品牌黑白®近八十年來一直帶領港式奶茶文化的發展。旗下品牌黑白®作為香港近八成茶餐廳選用的淡奶品牌 ,菲仕蘭香港深明港式奶茶是香港文化的象徵。因此,公司聯同五個社會服務機構、三個茶餐廳集團以及一所廚藝學校,開辦第三屆「新一代港式奶茶師傅訓練班」,進一步推廣及傳承港式奶茶製作技藝。

 

 

港式奶茶製作技藝其實早於2014年被列入首份香港非物質文化遺產清單;更於去年8月,在四百八十項非物質文化遺產中脫穎而出,被列入「香港非物質文化遺產代表作名錄」,證明港式奶茶在香港飲食文化中的重要地位。惟近年不少資深的奶茶師傅相繼退休,茶餐廳正面對人手短缺的問題。

 

 

為了讓此技藝不致面臨失傳,菲仕蘭香港與多個社會服務機構及香港著名連鎖餐廳集團作跨界別協作,自2016年起開辦「新一代港式奶茶師傅訓練班」,旨在培訓更多新血加入茶餐廳行業。 訓練班取錄了約三十名有意投身茶餐廳水吧工作的學員,學員均來自五個社會服務機構,包括香港職工會聯盟培訓中心、基督教香港信義會社會服務部(下稱「信義會」)、浸信會愛羣社會服務處、香港婦聯以及城市睦福團契。在信義會天恩培訓及發展中心及星廚管理學校的支持下,學員完成三十五小時茶餐廳水吧基礎訓練,了解茶餐廳運作、水吧工作、食物安全、學習製作港式奶茶和其他茶餐廳經典及特色飲品及小食等。

 

 

菲仕蘭香港更邀請太興飲食集團、華星冰室及瑞士咖啡室成為實習機構,為於訓練班、期末評估及面試表現良好的學員提供為期一個月(約一百五十小時)的實習機會,到旗下茶餐廳體驗水吧工作,增加實戰經驗,為成為茶餐廳水吧生力軍做足準備。

 

 

今年,七成半的學員獲實習機會,並已陸續於茶餐廳開始實習。除了振興茶餐廳業外,訓練班亦有助學員掌握職業技能以重新投入社會工作。迄今為止,菲仕蘭香港已累積培訓近一百五十名港式奶茶師傅。

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