香港餐飲管理協會會長楊位醒表示,根據酒樓會員反映,今年的年夜飯的訂位尚可,主要以商業客佔多,商業性質較強,但家庭客訂檯情況較差,要看未來幾日的情況,擔心市民會提早到內地食年夜飯的趨勢增加。
今年團年飯價格方面,楊位醒今早(2日)在電台節目上指,自去年12月起食材來料價格飊升得很快,令到酒樓及快餐店都要加價,「今年團年飯平均約450元一位,走唔甩,係普通菜咋喎」,價格上升了約8-10%。主要是外圍,例如巴西來港豬羊牛,澳洲等來貨價都上升,令飲食業均十分擔憂,食材上升,但又不敢加價以免令客人流失,經營更加困難。
酒樓晚市生意「嗌救命」
他又指,雖然政府推出日夜繽紛活動刺激市道,但會員酒樓反映,自上星期起晚市生意都是「嗌救命」,生意很淡靜,以往都曾出現此情況,但今年的情況特別差,更擔心物價上升,更會影響早上茶市生意。
談到人手問題,他認為,本港真的要解決勞工短缺,缺乏師父烹飪技巧問題,「高度集中喺精英份子,但下層普及性無,缺乏烹飪技巧,只懂煮嗰幾味」,一些著名酒家,只訓練員工專注幾個菜色,其他菜色不懂處理。
他建議搶人才,容許廚師來港學習後留港工作,門戶一定要大開。
資料來源:星島日報