(6月14日訊) 本港飲食業平均每年有約八千九百宗受傷事故，除刀傷外，主要是燙傷及跌傷，酒樓、餐廳的廚房一向讓人覺得濕熱、噪音高，除令員工倍感吃力外，亦是令意外率偏高的原因。香港生產力促進局上星期推出「清涼廚房作業手冊」，希望由廚房布局設計、設備及管理系統，協助業界打造一個清涼、省錢、安全及環保的廚房。


一般餐廳及酒樓的廚房室溫高達攝氏三十七至四十度，最適合細菌滋長，加上地板濕滑，熱力處處，令廚房員工面臨各種危機。生產力促進局首席顧問(環境管理)王小偉指，要建設清涼廚房，除抽風系統，廚房布局亦很重要，如冰箱及製冰櫃應遠離煮食爐；爐頭不宜靠近窗戶或易受風力影響地方。


王又指，選擇高效能煮食爐令能源效益更高，配以熱力回收系統，有助進一步減低能耗。王相信，改造成本不高，估計平均一年便能回本。


稻香控股有限公司執行董事黃歡青指，旗下位於九龍灣的「鍾菜」中式餐廳，自○九年起陸續加入


「清涼廚房」特色，如將燃料爐轉為電爐、將餐廳分區處理其能源使用、水簾式抽風等，令○九年較○八年減少三成的能源使用，工傷亦大減五成。


於廚房工作的毛顯剛師傅表示，改用電爐後熱力更集中，令煮食時更清涼，他說：「鑊一離開電爐即沒有熱力，要習慣下不再『拋鑊』。」但他笑言，不拋鑊令手腕勞損亦減少。


(本文摘自星島日報)