(3月20日訊)早前韓劇《咖啡王子1號店》熱爆全城，原來西貢也有一家港版王子咖啡店。兩年多前進駐該處的Colour Brown，店主Edwin是西貢街坊，因為情迷咖啡而開店，他沒有明星臉孔，卻以自家焙煎咖啡豆闖出名堂，不少「粉絲」為了一嘗即炒即磨的鮮味咖啡遠道而來。這家不足四百呎的咖啡小店假日例必爆場，客人邊「歎」咖啡，邊欣賞Edwin神乎其技的炒豆技藝，不知不覺便著了迷。


帶點寶島小鎮風味的西貢，假日擠滿來消閒的遊人，遠離繁囂的大街，走進夾雜民居與小店的市場街，遠遠已傳來陣陣咖啡香，循?茩赫薶M找，來到Colour Brown門前，忙得滿頭大汗的店主Edwin正為客人張羅餐點，雖然小店位於小街，但全場爆滿，門外還有不少牽?虓R犬來郊遊的狗主等位。


好不容易等到客人漸漸散去，Edwin才有空閒接受訪問，他坦言：「十年前我已愛上飲咖啡，最初只為提神，但愈飲愈上癮，口味也愈來愈挑剔，從連鎖店至特色小店都去試飲，不知不覺由習慣變了興趣。」後來，他不僅報讀沖調師課程，學習正統的咖啡知識及理論，更取得認證資格，同時鑽研咖啡豆的焙煎技術，他說：「自己炒咖啡豆勝在夠新鮮，真正識歎咖啡的人，必定飲得出那種鮮味！」


節省支出 自家設計裝修


本身是西貢街坊的他，兩年多前途經市場街，看到店鋪現址放租，靈機一動便開了此店，他笑說：「以前在製作公司打工，日以繼夜地工作好疲倦，幾年前已有開店念頭。後來見到有『吉鋪』，西貢又給人悠閒之感，頗適合『歎』咖啡，於是投資約五十萬創業。」


Edwin坦言，開業初期只憑一股傻勁，店內最貴的器材就是三部咖啡機，一部用來沖泡，其餘用作磨豆及炒豆，為了節省支出，他不僅親自設計店鋪，更花兩個月自家裝修，一?^一凳也盡見他的心思。店如其名以啡色為主調，他又特地從古董店搜購了一道屏風，改裝為摺門，營造懷舊氣氛，店內每張?^還擺放了一缸小金魚，讓客人邊呷咖啡，邊逗魚兒玩樂。


除了這些「門面」工夫，店內最大賣點其實是Edwin採用即炒咖啡豆，他說：「我們每日分幾次炒豆，每種咖啡豆只炒一百至二百克，客人落單才做即磨咖啡，每百克約可沖六七杯，用完再炒，保證新鮮。」平日Edwin在店前炒咖啡豆，吸引不少街坊及顧客圍觀，開業兩三個月已有客人慕名而來，店內主打傳統咖啡如藍山、Cappuccino、Espresso等，Edwin坦言，大部分客人都是追求「原味」咖啡，店內最複雜的產品，只是蜂蜜薑汁咖啡。


另外，顧客還可以向Edwin訂購自家焙煎的咖啡豆，不過這位坦率的老闆並不建議顧客入貨太多，他說：「我會問清楚顧客飲咖啡的習慣，除非消耗量大，若一星期才飲一兩次，訂一百克便夠，飲完才買，儲存太耐會失去買自家炒豆的原意。


引入簡餐 迎合港人口味


當初開業，Edwin原想做咖啡吧，純賣咖啡，後來吸取顧客意見，加入三文治、芝士蛋糕及麵餐，他笑說：「香港人習慣食套餐，對於純咖啡店的接受能力不及外國，所以加入一些簡餐，但食材盡量避免跟茶餐廳相同，例如用鹹豬手、煙火雞腸等，避免用餐肉、火腿或煎蛋等，這樣才能凸顯咖啡店和茶餐廳的分別。」


現時該店的人均消費約四十至五十元，但Edwin指食材的來貨價較兩年前上升近六成，但為保客源，套餐只加價一兩元。「因為大部分客人都變了朋友，我也不好意思加價，唯有靠他們多幫襯，以客量彌補食材的加價吧。」



(本文摘自星島日報)