一直廣受歡迎的DON DON DONKI 品牌，自從兩年前於荃灣開設全球第一間DON DON DONKI 「鮮選寿司」餐廳後，至今在香港已有五家分店。「鮮選寿司」除了致力實踐「顧客最優先主義」理念之外，還努力為本地飲食業從業員締造良好的工作環境，例如：他們推行一般食肆較罕有的做法──每週五天工作制，以及放俗稱「銀行假」的公眾假期等等，務求讓員工的工作和生活得以平衡。此外，「鮮選寿司」亦考慮讓員工到日本研修，讓他們吸收更多日本地道飲食文化；對飲食業抱有熱誠或對日本文化有興趣人士不妨留意。
鮮選寿司高級經理山口晉治接受訪問時表示，「現在香港有很多壽司店，我們鮮選寿司特別強調的是『顧客最優先主義』，這是我們經營的一個非常重要的方向。我們將日本產鮮魚空運到港，由日本人師傅親自向大家傳授日本技術。我們的壽司店旨在將各式各樣的產品帶到香港，提供給各位客人，並讓香港客人品嘗到最正宗的日本壽司。」
鮮選寿司在其公司網頁上亦明確介紹品牌理念：「鮮」度出色的食材經過精心挑「選」將正宗迴轉壽司提供給客人。山口先生指出，為了貫徹品牌理念和日本人所重視的職人精神，店內一定會有日本師傅指導香港同事做好每一個細節，例如由怎樣切割鮮魚，到嚴格處理每一道料理品質。「我們是一家日本公司，現在亦考慮讓我們的從業員去日本研修，目的是讓香港店都可以製作出同日本質素一樣高的壽司讓顧客享用。」
冀薪酬福利保持領先
被問及本港餐飲業人員流失率偏高、鮮選寿司如何挽留人才，山口先生指出，餐飲業在香港競爭異常激烈，因此公司亦會緊貼業界市場動態，以隨時調整薪酬福利待遇，希望在這方面能一直保持領先地位。
「我們亦留意到現時應徵者在選擇工作時，除了關注薪金之餘，亦會慎重考慮該公司的工作文化、環境及員工福利等等。因此，我們實行每週五天工作制、同事可放取俗稱『銀行假』的十七天公眾假期、有薪年假由每年十二天至二十天，及提供生日假等；而且有別於一般飲食行業，同事工作無須 “落場”，確切為員工做到真正work-life balance。」
除此之外，鮮選寿司的兼職員工上班時間彈性，可配合和滿足他們對工作時間方面的需求。此外，鮮選寿司亦會為員工提供膳食及全額跨區交通津貼。其他福利還包括年終雙糧、醫療及牙醫保險、員工購物優惠等，希望全方位顧及員工的需要。
「即使是毫無經驗的年輕人，只要是喜愛日本文化，並有興趣想要加入日式餐飲事業的，公司都會為他們提供最專業的培訓，為事業找到明確的發展方向。」山口先生鼓勵有意投身飲食業的新人抓緊機會，向目標進發。
支持員工縱向橫向發展
鮮選寿司主廚區耀宗亦表示，員工作為公司最重要的資產，其培訓及發展方向絕對是重中之重。「我們在所有職位上都設有完善且嚴謹的晉升階梯及指引。以一般店務助理為例，透過在職培訓及工作評核達標後，便可晉升為資深店務助理，繼而可晉升為部門主管甚至部門經理。另一方面，如果同事對廚房工作有興趣，亦可選擇橫向發展，例如一些技術性人員，我們會提供培訓機會，最終亦能晉升至部門經理。」
本身從事飲食業逾二十年的區先生坦言，近年業界在招聘方面愈見困難，問題或是與工作性質較辛苦或工時長有關，而鮮選寿司的優勢是屬於大型連鎖式飲食集團，人手編制較充裕，能實行每周五天工作制。「一般香港飲食業很少地方每星期有兩天假期，亦很少機會能夠早上八、九點上班、晚上六、七點放工，加上我們放銀行假期有十七天，這些都比市場上的食肆較優勝。」
他亦補充，由於公司持續擴展，員工不乏晉升及發展機會。以他為例，四年前入職DON DON DONKI 部門經理 (海鮮部)，現時晉升為鮮選寿司主廚、負責管理本港五家餐廳分店業務，包括荃灣海之戀、山頂廣場店、藍灣廣場店、黃埔花園店及名珠城店。「日本公司在各方面都講求專注認真，當然亦有一套嚴格的衞生及製作食品標準要遵守，所以有意入職的人士亦要有這方面的準備。」
讚賞公司福利好 晉升機會多
在銅鑼灣分店工作的吳家明表示，自己有多年做日本料理經驗，兩年前見DON DON DONKI在荃灣開設全球第一間鮮選寿司餐廳，覺得工作富有挑戰性，加上被良好的福利所吸引，於是申請入職。他由當初的職位是部門主管 (海鮮部) 轉職至鮮選寿司銅鑼灣分店部門主管 (廚房)、專責食物出品及管理十多名團隊人員。
他形容公司的工作氣氛良好，同事之間相處融合；而工作上最大滿足感來自客人的讚賞。「有時製作壽司時會同客人傾談，推介一下季節限定食品，每當客人都覺得好吃，自己會獲得滿足感！」
「我們餐廳的升職機會較高，前景是樂觀和良好，自己亦希望在一年內能晉升至部門經理，所以會繼續朝着這目標進發！」來自客人的推動力，促使他在崗位上繼續進步。
曾在超市任職收銀員的潘倪瑜表示，入職鮮選寿司之後，有機會接觸到不同範疇的工作，包括店鋪帳目管理、文件處理，以至處理人手編更和日常運作等，這些工作經驗對其個人成長，以及提升工作技能上均帶來幫助。她亦欣賞公司的工作環境和晉升機會良好，「入職大約一年左右，現已升為見習收銀行政主任，可以學到很多不同範疇的東西，富有挑戰性，自己亦期望繼續向更高的職位上進。」
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