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中央廚房疫下成餐飲業出路 外賣店迅速擴張
28 Feb 2022

 

疫情下,港人保持社交距離,政府亦多次推出晚市禁堂食令,重擊食肆的經營情況。《星島日報》報道,據悉,有多家食肆為了削減營運成本,減省廚師人手,近期紛向營運中央廚房的食品製造商取材,加上本身沒有自設廚房的外賣專門店已成行成市,促使中央廚房成為行內發展趨勢,積極於九龍一帶尋覓大面積工廈單位。香港餐務管理協會會長楊位醒透露,現時以新蒲崗一帶設有最多中央廚房,主要負責來料加工,主攻燒味及點心等,可以大量製作,然後發放到全港市場,不過中央廚房近日面對疫情亦令發展受挫,料在疫情緩和後,才可回復上升軌道。

 

新冠肺炎第五波大爆發,政府隨即收緊防疫規例,晚市禁堂食,只能接外賣生意,再加上港人保持社交距離,致食肆的生意大受打擊,需想盡辦法削減資源,冀能在疫情追擊下「逃出生天」。

 

 

紛尋工廈進駐新蒲崗最多

 

據《星島》獲悉,有多家食肆為了削減營運成本,減省廚師人手,故紛向營運中央廚房的食品製造商取材,加上本身沒有自設廚房的外賣專門店已成行成市,促使中央廚房成發展趨勢,積極於九龍一帶尋覓大面積的工廈單位。香港餐務管理協會會長楊位醒解釋:「一間食肆麻雀雖小,五臟俱全,將開支減至愈少愈好。廚房內部都好專門,點心專做點心,燒味專做燒味,小菜專做小菜,將開支減至愈少愈好,這是適者生存衍生出來的問題。」

楊位醒稱,現時以新蒲崗一帶設有最多中央廚房,主要負責來料加工,主攻燒味及點心等,可以大量製作,然後發放到全港市場,成為疫情下覓出商機的衍生行業。他指出,以往中央廚房主要由大型飲食集團開設,服務集團旗下品牌的門市,惟現時部分營運者已將服務範疇擴展,供貨予不同餐廳及酒樓。

楊位醒指出,中央廚房集體製作,除來貨較平外,製作成本亦可大減。他形容:「燒二斤叉燒一個爐,燒二十斤叉燒又一個爐,燃料費亦相同。」就現時行內的做法,他舉例指:「集團經過研發後,製作了叉燒包,即使在低溫下亦不會變質,賣給酒樓,可以在低溫櫃存放一星期。到了酒樓,只需按指示加熱,即可食用,新入職廚師亦能處理。」

 

不過楊位醒稱,因應近日疫情突然反彈,多家食肆暫停堂食服務,中央廚房的發展亦受到嚴重衝擊,料在疫情緩和後,再加上政府適切支援,才可回復上升軌道。

 

兩餸飯點心店多達100家

 

鋪位精英會主席陳志寶表示,疫情下外賣專門店趁機崛起,除了在民生區覓鋪之外,亦希望進軍一綫鋪位,可承擔的鋪租約十萬元。他稱,由於相關鋪位的面積不算太大,僅約六百至八百方呎,因此部分鋪位不設煮食用的廚房,現時僅設翻熱等簡單後期製作,因此需要依靠中央廚房供貨。

 

陳志寶稱,兩餸飯門市擴張速度最為顯著,單計油麻地及旺角,過去四個月,已新增至少三間專營兩餸飯的專門店,租金高達十多萬元。他稱,除兩餸飯外,部分傳統專營外賣生意的集團,擴張速度亦相當迅速,有個別專賣點心的食市,分店數量已高達一百家。

 

資料來源:星島日報

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