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禁足令下儲糧大法!專家教路延長蔬菜保存期2個月
01 Mar 2022

 

本港單日確診數字屢創新高,封城的風聲再次傳出,又不時有大廈要禁足強檢,多買食物儲於家中,減少外出次數,防患未然。如果雪櫃空間有限,營養師教可以購買易於儲存又健康的食物。

 

 

肉類:吞拿魚/三文魚罐頭、即食雞胸屬建議

 

在肉類方面,一般人會想到易於儲存的罐頭肉類,但午餐肉的罐頭屬於加工肉類,大部分屬於高脂高鈉高熱量,亦是一級致癌,澳洲註冊營養師 Billy 建議選擇吞拿魚和三文魚罐頭,除了蛋白質高,可以幫助身體組織生長和復元,還會製造酵素和賀爾蒙來維持身體功能,提升免疫力。

 

另外,不少品牌都推出即食雞胸,蛋白質含量高,脂肪相對比其他肉類低,而且食用方法方便所以大受歡迎,健身人士尤其喜歡。不過市面上的即食雞胸有很多口味可以選擇,經醃製調味的鈉含量比較容易超標。如果想食得健康一點,建議選擇簡單的調味,每100克即食雞胸肉不超過120毫克鈉就最好。如果想增加口味,亦可使用較天然食材,如檸檬汁、胡椒粉調味。

 

 

蔬菜:殺菁方法延長保存期

 

新鮮蔬菜即使放入冰箱,都只可保存幾天,營養師 Billy 教大家用殺菁(blanching)的方法處理蔬菜,就可以延長保存期。殺菁的做法是先將新鮮蔬菜放入攝氏80-100度熱水,煮1-2分鐘,之後放入冰水冷卻,再放入冰箱冷凍。這樣就可以破壞活躍於蔬菜上面酵素,令蔬菜不易變黃和變壞,可以延長保存期多2至3個月。不過要留意少部分蔬菜,例如洋蔥和三色椒不適合用這個方法。

 

 

另外,營養師還推薦急凍的蔬菜,其實營養價值與新鮮蔬菜分別不大,因為急凍技術除了可以防止蔬果太快腐爛,亦可以保存食物內的膳食纖維、礦物質、維他命等。

 

而水果如蘋果、香蕉、梨,會釋放較多一種稱為乙烯的氣體,會加快附近蔬果的成熟速度,所以如果想延長保存期,就要避免與其他蔬果放在一起。而部分水果如香蕉、菠蘿、芒果,在未成熟的時候比較適宜於陰涼處保存,營養會較完整,口感亦會較好。

 

 

主食:應選上海麵、蕎麥麵、米線等

 

方便煮食的主食,不少人第一時間都會想到公仔麵、杯麵,不過大部分都是經油炸和加工的,營養師建議選擇非油炸或加工較少的麵類,例如上海麵、蕎麥麵、米線、米粉、通心粉。如果產品內有調味包但又想用,建議每餐最多使用半包,而且不要飲湯,就可以減少額外鈉質攝取。

 

澳洲註冊營養師 Billy

 

資料來源:星島日報

 

 

 

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