八十後張文善覺得自己自小已註定做飲食業，他十六歲開始在Cafe做暑期工，之後多年無停手在飲食界打滾。大半年前，他覺得準備夠了，決定耗盡家財，着手籌備一半是茶記，一半是Cafe的華安冰室，大打中檔客市場。第一次開餐廳，他沒大事宣傳，也不搞噱頭，只是選擇在租金較低的沙咀道營業，期望有更多時間，慢慢做好食物質素留住街坊客。開業半年，餐廳微蝕，張文善卻一臉樂觀，又定下兩三個月後便能收支平衡的目標，「問題是用來解決的。」

華安冰室一共二千呎，一半茶記，一半Cafe，間隔闊落，主打中檔客市場，問到張文善何以如此有「諗頭」融合中西色彩，他直說「無㗎，無刻意咁做㗎，只是當時見到這個鋪位，靈光一閃覺得可以這樣做。」茶記那邊主打「大髀餐」，張文善說用的是美國靚髀，雖然來貨價較內地和巴西髀貴三四成，但贏在大隻肉嫩，客人必定「食過翻尋味」；Cafe那邊則賣常見的沙律、三文治等套餐，售價約為七八十元，「附近無這種Cafe，客人過來會坐得舒服。」

做過連鎖飲食 愛廉價滿足餐

客人舒服，可是張文善的工作並不舒服。訪問期間，張一直都在「半工作」，客人來了，他見夥計未到，自己會先走去招呼，夥計也不時過來問老闆問題，如熱水爐要不要扔掉，張文善從沒有露出不耐煩或者累了的樣子，反而經常笑面迎人，皆因開餐廳圓了自己的夢。

才三十多歲的張文善，原來小時候已經有開餐廳的夢想，更形容自己「整定」做這行，「見到人食嘢開心，我就會跟住好開心。」他喜歡的是廉價的「Comfort food」，一碗白飯、一條芝士腸，已經夠他「身心舒暢」。

他公屋出身，跟着做三行的爺爺長大，學會只要靠一雙手，便甚麼都能撐過去。十六歲那年，張文善已經自覺要靠自己的手養活自己，開始去Cafe做暑期工，及後無停手，涉獵過學校餐飲供應、連鎖飲食業等。提到他的工作史，他一面興奮和笑意：「愈細識我的朋友，愈清楚我是工作狂，我可以一周做七日，每日十多小時，愈做愈興奮。」

棄宣傳 以質素吸客

開華安冰室不是張文善首次創業，七、八年前，他開過餐飲業的人力培訓公司，又辦過餐飲供應商，工作多年儲了三百萬元，都是為了今次「盡地一煲」。他直指舊公司現在已經幾乎無做生意，但每月仍要花數萬元租金和其他行政成本以營運。此外，開餐廳老闆也有風險，但為了理想，他仍說：「我無猶豫，無掙扎。」

華安冰室開業至今，並無大事宣傳，也無搞噱頭吸客，違反了在香港開餐廳的「常識」，至今也微蝕，記者不禁問張文善是否打算「佛系」做生意，等緣分到才賺錢？他哈哈大笑，「是嗎？我當然答你不是啦，但我寧願先做好食物質素和服務，才穩定地吸引人過來，好過別人來到發覺我們不好。」

事實上，餐廳開業首日，只有幾個客，但張文善為了保持食物新鮮，堅持日日換新料；為了靠口碑慢慢吸引客人，他又故意在沙咀道的二綫民生地段開鋪，用有限的「彈藥」，打最持久的「戰爭」，「我們這裏勉強可以說是荒蕪之地，只能做街坊和公司客生意，預咗要守好耐，但租金平隔籬較旺的眾安街一截，有時間慢慢做好 …… 總好過『澎』一聲彈起，卻後勁不繼。」

創業秘笈

推會員制 做盡早午晚三餐

華安冰室吸引客人的主要方法，是用食物質素取勝，城大市場營銷學系高級特任講師譚桂常卻認為，冰室的餐單不算特別，要留住客人並不容易，「餐廳仔或者可以靠口碑慢慢做，但二千呎，月租近十萬元的地鋪就不行了。」

他坦言在二綫民生地段開餐廳，人流一定少，餐廳一定要出盡法寶，「盡做」街坊早午晚三餐生意，才能殺出血路，建議華安冰室推出會員制，「如果做會員後有折扣優惠，帶朋友來吃飯又有得平，客人可能會多些。」他又表示，四十多元一個套餐，其實已經是大家樂、大快活的午餐價錢，故華安冰室食物定價不算低，惟有多推優惠與附近食肆打價格戰。