歷時三年的新冠疫情已近告終,防疫措拖亦較以往大為鬆綁,飲食業界亦冀望能擺脫過去數年的緊縮政策,在市場上大展拳腳。洪氏飲食集團旗下兩家品牌,香港吉野家和超群餅店也不例外,前者早在去年底擴充分店,後者則加強品牌形象。兩家知名品牌在2023年都會積極吸納和培訓前線及後勤人才,視為客人提供更優質的食品為己任!
吉野家
為積極擴充增聘人手
新冠疫情的出現,令本港飲食業界進入寒冬期,香港吉野家營運主管葉家俊(Jonathan)坦言,市道疲弱,飲食業在此時期艱苦經營。然而,當本港開始擺脫疫情陰霾時,吉野家立刻積極投放資源,爭取在短時間內搶佔市場,在去年底分別在鰂魚涌、尖沙咀、長沙灣以及深井開了四家分店。Jonathan表示:「我們相信香港經濟會進一步向上,吉野家就在去年底開始擴展分店,目標在2023年開設八至十家分店,每家分店需要聘請前線人員約二十至四十人不等。」
超群餅店
冀傳承包餅師傅技藝
超群餅店是地道的香港品牌,超群餅店負責人、集團卓越運營及新項目經理徐秉榮(Bob)表示,短期發展目標是整合品牌,把品牌知名度再提升,並計劃把中環的餅店重新裝修,以香港人喜歡的懷舊風格來示人。他又指出,中央廚房工場能夠繼續為前線餅店提供質素穩定的產品,會讓餅店的發展步伐再加速。他坦言,餅店目前最缺的就是包餅師傅,未來會著力招聘師傅和培訓學徒,務求將餅店一眾師傅的包餅技術傳承下來,為餅店的未來發展打好基石。
數碼化戰略
減少前線員工負擔
飲食業近年積極引入數碼科技協助餐廳營運,吉野家近期就應用了電子點餐、線上外賣等科技,Bob指出,很大程度與目前人手短缺有關,「吉野家向來以人為本,就以數碼化減省前線同事的工作壓力,好像點餐這類工序,本身是慣性工作,大可利用機器去做,讓同事專心其他工作。」面對數碼化改革,吉野家會為同事提供不同培訓。Jonathan補充道: 如發現客人點餐時遇到困難,同事會使用可攜式點餐機協助客人,既方便又可提升工作效率,減少前線同事的工作壓力!」
發展階梯配有序培訓
留住人才
飲食業長期求才若渴,要留住人才,管理層都會絞盡腦汁,但最基本的還是看晉升前景。集團資深人力資源及培訓總監劉達源(T.Y.)表示,新入職的員工,需學習製作牛肉丼及其他產品、運用點餐系統等等,然後由店務員晉升訓練員、組長、助理店務主任、店務主任;再接觸各類營運工作,包括食物安全及供應、員工培訓、營銷銷售技巧等等,晉升助理店務經理,能力許可的話,更有機會升為店務經理。吉野家更會為店務經理提供專業的市場培訓,包括學習分析商圈、分析競爭對手策略、制訂成功營銷策略等等。
特設項目小組
發掘潛力人才
除了日常工作,吉野家亦會透過不同的機會,培育明日之星,包括邀請部分員工參與「特別項目小組」。每當有新店開張或流程優化等的不同項目,吉野家都會成立多個項目小組,負責統籌不同範疇的計劃,小組成員包括管理層、前線和後勤支援的同事。這不但有助吸納各方面的意見,更可增加效率和成效,同時發掘未來管理人才。T.Y.指出:「項目小組可讓新入職前線員工參與管理工作、擴闊視野、累積經驗,及發揮所長。而資深員工,亦可與富有創意及想像力的年輕同事一起合作,取長補短,發揮團隊精神和效應。」
關懷員工
從細眉細眼處做起
薪酬、福利是擇工的重要因素。T.Y.透露,集團在員工薪酬上會定期檢視市場競爭對手的薪酬,再制定具優勢的薪資,其他福利如生日假等也不吝嗇,務求吸引及挽留人才。而在薪酬福利以外,還亦重視「以誠待人」,T.Y.表示要同事上下一心、有凝聚力和歸屬感,集團會從細微處關懷員工。例如在尖沙咀厚福街分店在去年底開幕前,邀請了員工及其親友到新店舉行聚會。T.Y.認為,員工可以向親友展示和介紹工作成果,他們的回應如「店舖的裝潢很有特色」、「食物美味」等,簡單的嘉許對員工而言是無形的鼓勵,也讓員工和親友共同分享工作上的喜悅。「當同事和其親友都了解到公司的發展目標,彼此會更明白這份工作意義,也會一起成長。」
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