MobiChef 配對廚師上門 「餓底」歎完美菜式
相約親友聚餐，主人家煮飯隨時「忙到一頭煙」，亦不能享受聚會的樂趣。曾任五星級酒店公關的孫曉欣（Fanny）對此感同身受，故兩年多前創辦流動廚師配對平台MobiChef，盼讓食客預約大廚上門炮製多國私房菜，安坐家中享受佳餚，亦藉此提供平台讓廚師專注烹調自家菜式，代為主理背後所有聚餐安排，促成一場輕鬆自主的盛宴。
上門廚師不是全新概念，但MobiChef建構的網上平台，讓食客更易找到心水菜式及相應的廚師，客人只選擇聚餐的日期、時間及菜單，成功預訂當日即有廚師買齊食材，提前上門烹調美食。Fanny表示，平台亦可助喜歡烹飪的人成為流動廚師，「廚師可免卻開餐廳捱貴租，多用心烹調美食，這對食物質素都會更有保證。」
茶餐廳煮法國菜「 好型」聚會
現時MobiChef有四十五個廚師提供逾二百個菜單，菜式繁多，如較多食客鍾情的中菜，意大利、法國西餐，甚至較為獨特的地中海菜、波斯菜、埃及菜皆可應市，收費按食客人頭計算，每位索價四百五十元至二千元不等。
Fanny表示，最多食客預訂八至十人的聚餐，以慶祝節日、生日或滿月家宴，亦有情侶預約廚師上門慶祝周年紀念，更曾有人於餐後求婚。
廚師上門烹調美食，須適應不同廚房的布局，故MobiChef為解決設施不合用的問題，要求首用平台的食客上載廚房資料及相片，以便廚師提前了解廚房工具。Fanny指，有八成預約於家用廚房煮食，亦有食客於會所、遊艇及派對房間等地設宴，最特別的一次則是在茶餐廳廚房煮法國菜，「有位茶餐廳老闆跟朋友聚會，怕在家聚餐會吵到鄰居，故停業一晚請廚師上門，他們把茶記餐枱搬位變成長枱，但牆上仍有豆腐火腩飯之類的餐牌，整件事超型！」
作為配對平台，食客私下跟相熟廚師預約可能影響平台生意。惟Fanny坦言，至今鮮有這類情況發生，料可歸功於平台的中間人特性，如食客預訂時已收取全費，免卻廚師當日花心力追收尾數，「有時聚餐當日少個人，客人希望扣除一位的收費，廚師很難追數。」與此同時，平台可向食客提供租借碗碟餐具、侍應生等額外服務，過往亦有食客招待生意夥伴在家聚餐，特意聘用侍應生負責傳膳和倒餐酒。
免行政收錢煩惱 廚師專心煮食
「廚師跟MobiChef合作，我們收取一成五至兩成服務費並不算高，卻為他們提供了很多保障，可謂物超所值。」Fanny認為，廚師與其打單獨鬥，找團隊在其背後支援可免卻所有行政煩惱，專注用心研究食譜。她為跟廚師維繫長久而緊密的合作關係，構思了多項支援，如平台專頁將發帖宣傳新菜式、定期舉辦廚師聚會及個案研討工作坊、促成特約烹飪班，最近更應要求於辦公室設立實驗廚房。
回首創業之路，Fanny三年多前辭去五星級酒店公關一職後，曾向多位酒店大廚取經，雖被潑冷水，惟從中得着不少，如今眼見MobiChef為廚師帶來正面影響，亦令她感到更滿足，「廚師說上門煮菜為他們的沉悶生活帶來了刺激，愈加享受煮食及鑽研自家菜式，他們有的以前只是打工，對自己沒甚麼信心，但跟食客溝通，得了讚賞令他們愈見開心。」
創業秘笈
薪酬開支高 拓客源辦試食會
MobiChef平均每月促成三十萬元交易，每年11至12月的旺季接獲逾三十個預約，惟農曆新年後的一至兩個月屬淡季，最多只有十多個預約。為增加食客體驗，Fanny有意增設上門烹飪班。她早前亦已聘用客戶服務員，方便口頭解答客戶查詢。
全球財智幕僚香港董事及分組主席嚴啟明認為，廚師配對平台的概念可行，惟他留意到現時MobiChef的薪酬開支高達八萬元，加重整體成本開支，目前十至三十宗預約並不算多，須有雙倍生意額才可令人手開支合理化。為拓展客源，他建議平台定期邀請不同廚師，主持收費較便宜的試食會，若有意招攬老闆級食客，則可考慮跟商會合作，「看圖和實際試食始終有分別，如今只是平台說廚師好，但潛在客人試過覺得好味才有機會預約服務。」
Posted on 16 Aug 2019.
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