走進位於元朗西菁街的阿叔泰麵，店內裝潢充滿泰式風情，玩味十足的牆身邀來動畫公司承辦設計，繪上四面佛、大象、車仔檔和頭戴尖錐草帽的食客等，天花掛起油紙傘、旗幟、鳥籠燈罩、泰文路牌等小玩意，餐桌上也有從泰國採購的筷子架和調味架，食客邊吃麵邊聽泰文歌，有種置身於泰國的感覺。

 

阿叔泰麵主打船麵，源於Aska跟友人七年前的一趟布吉旅行。當時他們一試愛上船麵，萌生把這道美味帶回香港的念頭，奈何當時因各種原因未有即時開店，直至兩年前本港開始有泰國食店烹調船麵，驅使他加快重啟計畫，「兒時我家人開潮州粉麵檔，開餐廳一直是我的夢想，而船麵很特別，每家所煮的口味都不同，盼讓港人試到當時我們吃過的口味。」

 

為鑽研自家食譜，有份合資創辦的阿叔泰麵大廚阿揚，特意跟泰國妻子留守布吉及曼谷半年，期間至少嘗過三十多檔的船麵，試試別家如何用料，Aska則跟其他拍檔搜羅泰國小物，以備於店內使用。七人合資的店鋪於去年10月底開業，他們不賣坊間泰國餐廳常有的咖喱炒蟹、檸檬蒸烏頭，但憑每日熬製十二小時的牛骨湯、厚切牛腩、泰國進口麵底及船麵必備的花生碎及炸豬皮等特色，開張短短一星期已打出名堂。

 

Aska笑說，開鋪第一星期整天只得十枱八枱客，全日只得兩三千元生意，幸好後來有飲食博客光顧後寫食評讚好吃，加上獲網媒報道後，吸引大批食客嘗鮮，「連續五天門外都有四、五十人排隊，十一時半開始營業，兩時多已賣光所有湯底，有客人特意從柴灣前來光顧都要失望而回。」客源不絕固然是好事，但亦讓他們發現店鋪未能應對更高客量，只好忍痛停業三天，重新調整湯底、食材分量及人手安排。

 

阿叔泰麵的營運重回正軌後，今年3月Aska再為小店構思新噱頭，於特定時段推出船麵層層疊挑戰，每月優勝者可獲現金獎，「泰國或台灣食店都會有很多玩意提供給客人，但香港很少，我希望食客到來又食又玩會更開心。」事實上，正宗的船麵正是以小碗承載，阿叔泰麵挑戰版的分量為正常的四分一。他坦言，若有多位客人同時挑戰，廚房須煮出近幾百碗麵，雖然工作量大增，但值得以此換來食客笑聲，目前最高紀錄者吃掉三十五小碗船麵。

 

開業逾半年，阿叔泰麵已達收支平衡，Aska難忘有泰國人前來光顧也大讚阿叔泰麵好吃，「我們不是泰國成名後再擴充的過江龍品牌，而是真正的本地品牌，被泰國人認同特別開心。」惟他並不滿足於此，更指當初創業時即決心把品牌擴充為連鎖店，今年內將按發展計畫於民生區開分店，長遠待有四家分店後再發展自家工場。