香港人很少下廚，廚房沒地方，生活沒時間。煮食的工作，往往交給母親或食店。 煮食可以很功能性，純屬為了「預備」食物，是配角，不是主角，主角基本上是進食。可是，如果沒人去煮，根本沒食物可言。煮食，反而成為了飲食的源頭。

當你觀賞烹飪節目時，你不會想節目只播出製成品，卻想觀看烹飪過程，因為過程才是「主菜」。有些人特意到米芝蓮餐廳一嘗美食，都總愛參觀其廚房，一睹美食背後的玄機。原來，人的確會對煮食有份無形的好奇。

但生活太沒空間了，沒空間到一個地步，不會再問自己在吃甚麼，食物何來。有人說，人如其食（We are what we eat）…… 我們彷彿忘了自己是誰。

煮食的過程，你要掌握將會吃甚麼，用雙手去清洗、去切、去醃， 要觀看食材在煮食期間的微妙變化，包括顏色、形狀、質感，甚至水變成蒸氣的樣子，又要留意嗅覺與味覺。身體、五官和思想都要集中一件事，一個目標，就是預備食物。同時，原來你在留意你自己。如果你是為了預備食物給別人吃的，你更要思想別人究竟喜歡甚麼口味，甜一點？淡一點？你要與他人心靈連在一起。

煮食要掌握時間，當中重要的訓練是「等待」。你要專心地默默守候，好像等待心儀的情人出現，欲速則不達。等待，要耐性，也要就知道各樣事物都有它的時間。煮豬肉、煮蔬菜、煮雞蛋都有它們不同的時間。 煮食又教曉我們「次序」，正如食譜的指導都是一步一步來的（Step by step）。煮食也教曉我們「分量」，不能太多，不能太少。

人，不能改變和操控一些世間定律。心急和貪婪，在我們忙碌的時候會侵擾我們，又或者工作間上司和同事的關係，不知不覺間令我們變得跟他們一樣急躁貪婪。煮食嘛，正是一種操練，操練我們耐性和悟性，凡事要適可而止，知道甚麼是 Enough。

撰文：伍詠光

突破輔導中心助理總監。著有《工，唔係咁打！》、《戀愛出事的理由》、《勇敢做自己》、《現實，我受夠了》以及《嘴巴失控了——青少年導師求生手記》、《邊個想返工》（合著）。

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