Jovi是Outback Steakhouse的Managing Partner，他投身飲食業至今已經二十年，有豐富的餐飲行政管理經驗。在他心目中，經營食肆最重要的信念是由心出發，這不僅是對食客而言，對待員工亦如此。「當我們對員工好，員工自然開心有笑容，會向客人提供好的服務，這樣生意自然會來，不需太刻意去搵！」

Jovi強調，營運食肆需講求團隊合作，「以烹調一款漢堡菜式為例，有人負責煎扒、有人負責炸薯條，有人負責上碟，即使只有一人出錯，亦會拖累團隊，所以時間配合和溝通很重要。」Jovi和旗下經理級同事常以小組，甚至單對單形式培訓新入職同事，授以接待客人的技巧、食物及飲品知識，尤其是對初出茅廬的年輕同事，更會倍加關心，協助他們建立自信。

業精於勤　磨煉建自信

「譬如，有些新同事覺得自己的英文不好，沒有信心招呼外國客人，但我會教他們不用擔心。首先，外國人來到香港，不會預料每個本地人都會說得一口好英語，所以，第一步是不用怕。如果真的表達不到，可用身體語言搭夠，況且經理是會支援同事，只要放心嘗試便行。我時常說：Practice makes perfect！」Jovi說。

本港各Outback分店的餐單、食材至醬油均依據美國總公司要求而執行，烹煮食物則由各分店的獨立廚房負責，以確保食物新鮮和高品質。Jovi指出，在獨立廚房工作往往比在中央廚房所學更多。「在中央廚房可能只學到翻熱食品，而不是烹調食物。譬如，無法學到每一種香草的用途和配搭。」

Jovi給人的感覺是充滿親和力，絕不吝於教人。他亦坦言很樂意訓練年輕人，甚至現時整個集團的員工，佔六成是九十後年輕人。「年輕一代的工作心態是講求開心、有沒有人關心、有沒有東西學，所以我時常會和同事說笑，希望大家輕鬆、有笑容。公餘時和他們多聊天，增進了解。我又會親力親為，和同事一齊收拾碗碟，讓大家知道我們是一隊人，要同心合力去做。」

為飲食業界埋下種子

許多公司聘人時會將應屆DSE畢業生拒諸門外，怕他們抱着做暑期工心態，Outback Steakhouse卻剛好相反，很歡迎應屆畢業生應徵。Jovi解釋此做法有助發掘可造之材。「剛畢業的學生圈子較窄，接觸世界的機會不多，但做飲食業好處是可以不斷接觸陌生人，可趁機鍛煉信心和待人處世技巧，對於將來投身社會大有幫助！當然，明知有一半或以上人在放榜後或會繼續學業，但我們歡迎他們在課餘時回來兼職。」Jovi表示。

事實上，Outback過往有不少同事是由兼職做起，現已成為獨當一當的管理人才。荃灣Outback分店前綫經理黃靜文便是一例。她在學時期曾在Outback任兼職侍應，大學畢業後曾任文職，但最終發現自己還是喜歡對人的工作，故回來Outback發展。短短三年之間，已躍升為前綫經理。她更透露會以Jovi作為榜樣，向更高的管理職位邁進。

把員工安全作首要考慮

「我們晉升同事主要視乎其能力和態度，所有經理級職位都須經過廚房部的培訓，熟悉每一個位置、清晰每一個步驟，這是公司的政策，亦是員工的價值。不是每一間餐廳都會向員工提供這樣的機會！」Jovi由衷地說。

談到現時飲食業界遇上流失率高問題，Jovi直言原因是工作性質涉及體力勞動，較為辛苦。「譬如，我們會跟隨美國餐廳文化，捧餐時把杯碟托盤托在肩膊上，但這不是每人都可以應付。如真的無法應付亦不用勉強，因為安全是最重要的，不想同事因工作而造成身體上有任何勞損。」

對於有興趣投身飲食業的年輕人，Jovi的寄語是：「做人最重要是心態Positive，加上願意嘗試，Practice makes perfect，許多難關自然會迎刃而解！」